AG亚洲登陆

苏食消息体系

AG亚洲登陆

您好,接待离开苏食! 
苏食LOGO
//总统计

若何选购腊肠

时候:2015-01-12 作者:



      我国腊肠出产已有1000多年的汗青,闻名腊肠有广式腊肠、南京腊肠和如皋腊肠等。腊肠是将新颖猪肉切成块后插手酱油、老抽油、白糖等配料制成馅,注意灌输肠衣,经风干或晒干而制成的一种风韵食物。腊肠颠末较永劫候的日晒和晾挂进程,在恰当的温度和湿度下,因为微生物和酶的感化,可以使腊肠中的卵白质产生分解和分解,促使腊肠产生一种怪异的鲜美风韵。腊肠养分成份的含量取决于所用肥瘦肉比例,普通用3份肥肉、7份瘦肉灌制成的腊肠,每100克中含卵白质24克、脂肪40克、糖类6克和矿物资等。
      选购腊肠时可接纳一看、二闻、三捏的辨别方式。一看是察看色彩。优良腊肠的肉色光鲜,已蜕变或将近蜕变的腊肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。固然,腊肠的色彩并非越红越好,色彩太红申明插手亚硝酸钠适量。二闻是查抄腊肠的滋味。腊肠凡是味香适口,蜕变腊肠则会发臭有酸味。三捏是查抄腊肠的干湿水平。腊肠晒干收受接管率约为65%,干腊肠的瘦肉捏起来硬,肠衣下面会缩短起皱纹。凡未缩短、无皱纹、捏起来软绵绵的腊肠品质差。腊肠不宜储存太久,不然易发霉。霉变的腊肠则轻易被毒力较强的肉毒杆菌净化,引发食物中毒。
      为了坚持腊肠的鲜度和能寄存必然的时候,在建造进程中要插手0.01%-0.02%的亚硝酸钠,以使肉色鲜红,表面都雅,同时还促进风韵,并能按捺微生物滋生。但适量的亚硝酸钠进入人体血液后,可以使一般血红卵白改变成为铁血红卵白,使血液落空照顾氧的功效,致使机体细胞构造缺氧。另外,亚硝酸钠还能在胃中与胺类物资产生化学反映,构成致癌物资亚硝酸胺,是以,腊肠不宜适量食用。在吃腊肠时如能多吃一些富含维生素C的蔬菜和生果,有助于阻断亚硝酸钠与胺类物资的化学反映,从而防止亚硝酸胺的构成。


//总统计